¿Alguna vez te has preguntado por qué el aceite de oliva virgen extra (AOVE) tiene colores tan diferentes?
Desde un verde intenso hasta un amarillo dorado, el color de este «oro líquido» parece ser uno de los factores que más llaman la atención a la hora de elegir un buen aceite.
Pero, ¿realmente el color tiene algo que ver con la calidad? Te sorprenderá saber que no siempre es así.
En este artículo, te desvelaremos todo lo que necesitas saber sobre cómo influye el color del AOVE en su calidad, qué factores determinan su tonalidad y cuál es, según nuestra experiencia, el mejor color para un aceite de oliva virgen extra.
¿De qué depende el color del aceite de oliva virgen extra?
El color del AOVE no es casual, y no está relacionado directamente con su calidad. De hecho, puede variar mucho dependiendo de varios factores, como el tipo de aceituna, el momento de recolección, el clima, el suelo…
Pero lo más importante es recordar que, aunque el color puede ser atractivo, no determina si el aceite es de buena o mala calidad.
En términos generales, un aceite de oliva virgen extra puede ir desde un verde intenso hasta un amarillo dorado.
Esto se debe a la presencia de dos compuestos clave: la clorofila, que da el color verde, y los carotenos, responsables del color amarillo.
Así, los aceites obtenidos de aceitunas más jóvenes tienden a ser más verdes, mientras que aquellos de aceitunas más maduras tienden a tener un color más dorado o amarillo.
Pero no te dejes engañar, un verde vibrante no significa necesariamente que el aceite sea mejor.
La influencia del tipo de aceituna y su madurez
Uno de los factores clave en el color de un AOVE es la variedad de aceituna. Algunas variedades, como la Picual o la Arbequina, producen aceites con tonalidades más intensas y diferentes, lo que puede influir en el resultado final de color.
Sin embargo, lo que realmente marca la diferencia es el grado de madurez de las aceitunas al momento de la recolección.
Las aceitunas verdes, cuando se molturan para obtener el aceite, generan una mayor cantidad de clorofila, lo que da lugar a un color más verde. A medida que las aceitunas maduran y pasan de un verde a un tono morado o negro, el aceite resultante tendrá una tonalidad más amarilla, debido a los carotenos.
¿Influye el color en la calidad del aceite?
Es un mito común que el color de un AOVE indique su calidad.
En Aceites Queo Porcuna, llevamos generaciones elaborando aceite de oliva virgen extra, y sabemos que el color no es más que una pista visual que puede darnos algunas pistas sobre el tipo de aceituna y su madurez, pero no sobre su sabor o beneficios para la salud.
Lo realmente importante en un AOVE es el proceso de extracción, que debe ser en frío y sin dañar la calidad del aceite.
Es decir, un aceite puede ser de color verde intenso y aún así tener un sabor amargo o rancio si no ha sido bien producido.
Del mismo modo, un aceite de color más claro puede ser igual de saludable y sabroso.
En la cata oficial de AOVE, el color no influye en la evaluación, pues el aceite se evalúa en vasos opacos donde no se ve la tonalidad. Solo el sabor, el aroma y las características organolépticas determinan si un AOVE es de alta calidad o no.
¿Qué color es el mejor?
En Aceites Queo Porcuna, creemos que el mejor aceite de oliva virgen extra es aquel que tiene un equilibrio perfecto de sabor, aroma y textura.
Lo más importante es que el aceite sea fresco, saludable y bien conservado.
Siempre asegúrate de que el aceite provenga de un productor de confianza y que haya sido extraído en frío para garantizar la calidad y los beneficios para la salud.
El color del aceite de oliva virgen extra es solo una pequeña parte de lo que hace especial a este producto. Aunque es fascinante ver cómo varía el color entre diferentes aceites, lo que realmente cuenta es el sabor, el aroma y los beneficios que aporta a tu salud.
No te dejes engañar por la apariencia. Un buen AOVE debe ser fresco, de alta calidad y, sobre todo, debe tener un sabor delicioso que complemente tus platos.
En Aceites Queo Porcuna, nos enorgullece ofrecer aceites de oliva virgen extra de la más alta calidad. Lo que importa es que cada gota cuente con el sabor auténtico y la frescura que caracteriza a nuestros productos, transmitiendo toda la esencia de nuestra tradición olivarera.
